Production de farine de sevrage à base de céréales locales au Niger
Atelier physiquement organisé sur le sujet (à partir de la liste des ateliers gratuits publiés)
Production de farine de sevrage à base de céréales locales au Niger
Durée de l'atelier
1 jour
Objectifs de Développement Durables concernés (ODD)
- Faim « Zéro »
- Bonne santé et bien-être
- Travail décent et croissance économique
- Consommation et production responsables
Défis Résilience des territoires ADEME (si applicable)
- Alimentation et agriculture
Objectifs pédagogiques
Soft skills
- Etre attentifs (il y a beaucoup de choses à apprendre sur les vertus des ingrédients).
Notions techniques
- Comment effectuer la préparation des céréales : triage, décorticage, vannage (enlever les cosses et impuretés), séchage, broyage et tamisage;
- Savoir torréfier chaque farine (important avant le mélange) ;
- Savoir effectuer un mélange précis avec des ingrédients bien préparés.
Notions environnementales
- Différences et vertus nutritives des différents ingrédients ;
- Savoir qualifier les avantages des céréales qui sont disponibles sur le lieu de vie et disponibles toute l'année.
Outillage
On ramène :
- des sacs stériles, les farines préparées (cf ci-dessous) ;
- une dosette mais suivant l'éducation des personnes on va plutôt utiliser un verre (utilisé comme une mesure) qu'un système gradué.
Matériaux
- Il nous faut comme ingrédients du mil, du niebe, du soja, de l'arachide, et du sucre ;
- On prépare en amont les ingrédients afin de ramener des contenants illustrant toutes les étapes de préparation des farines de céréales qui vont servir pour faire le mélange de sevrage ;
- On met dans des sachets stériles les farines de ces céréales préparées à l'avance ;
- Ceci peut se faire la veille ;
- Les contenants sont faciles à transporter.
Local/Lieu
- L'atelier s'est fait sur une terrasse fermée afin d'éviter le vent et le sable (car on manipule de la farine) ;
- L'atelier peut se faire sans électricité (en journée) ;
- On a besoin de disposer de nombreuses chaises (ici une chaise par personnes soit 33 en tout) et de deux tables rectangulaires pour faire la démonstration du mélange.
Équipe
- 3 superviseurs pour 30 participants. 1 formatrice (nutritionniste) et deux personnes en renfort, parlant les langues locales.
- On aura au minimum 3 animateurs/trices : une formatrice connaissant bien le procédé et deux assistantes qui parlent les deux langues locales pratiquées par les participants et participantes (Haoussa et Zarma) ;
- Il est très important de parler ces langues locales pour toucher le public concerné. Ici le Haoussa et le Zarma.
Normes/Sécurité
- Il ne faut surtout pas salir ou contaminer les farines ou le mélange !
- Donc prévoir pour tous les participants des gants et des masques ;
- Se procurer des emballages stériles (au près des fournisseurs spécialisés en avance). Pour cet atelier, on a utilisé des emballages en papier et en plastique.
Financement
- Collation offerte en fin d'atelier ;
- Achat et préparation en amont des céréales ;
- Achat sacs stériles, spatules, gants et masques ;
- Honoraires formatrice + assistants ;
- Per diems pour la prise en charge du transport des participants.
Communication
- Les participants ont été recrutés en collaboration avec JVE Niger, AB2M et des associations de jeunes étudiants pour assurer la diversification des profils et des provenances (villes et zones rurales) ;
- On a veillé à mélanger des personnes lettrées ou non, provenant de Niamey, Saga et Tillabéri ;
- On s'appuie sur les acteurs de terrain qui relaient le message.
Accueil
- Pour les personnes sachant utiliser la géolocalisation, un repère GPS a été envoyé et pour les autres, on donne un point de repère aux participants et on a une personne à moto pour les guider jusqu'au lieu de l'atelier. Certain(e)s participant(e)s viennent de loin ;
- On essaie de commencer à l'heure : la formatrice va commencer à l'heure et les "assistants" accueillent, mettent à l'aise les personnes qui arriveront en retard (inévitable quand les personnes viennent de loin) ;
- L'accueil est suivi du "protocole de bienvenue" plus bas.
Consignes
- On indique où sont les toilettes ;
- On explique les consignes sanitaires et alimentaires : le matériel de protection et d'hygiène est important pour ce qu'on va fabriquer car s'est destiné à des bébés que l'on souhaite sevrer.
Préparation des Matériaux/Kits
- Sur un atelier d'un seul jour il est impossible de couvrir tout le processus de fabrication des farines ;
- Il faut donc en amont avoir réalisé ce processus et venir avec des sacs stériles contenant céréales, témoins des étapes de fabrication ainsi que des farines ;
- Il faut se procurer des gants et masques dans une pharmacie (qualité garantie) ;
- Il faut avoir commandé pour en disposer à coup-sûr les emballages stériles ;
- Et de quoi faire une dosette pour les proportions.
Pauses
- Pas de pause médiane de midi pour une meilleure gestion de temps ;
- Collation offerte à la fin.
Fabrication/Assemblage
- Bien insister sur les proportions et sur la protection des ingrédients (hygiène).
- Chacun et chacune va repartir avec un échantillon qui va vraiment nourrir un bébé !
Etapes avec les participants
10h00 : Début de l'atelier
10h00-10h30 : Protocole de bienvenue
10h30-11h00 : Démonstration pratique par la formatrice
Nota : Si on utilise du maïs cela marche mais il n'est pas accessible toute l'année.
11h00-13h00 : Phase de pratique pour tous et toutes
Astuce : comme les 30 participantes ne peuvent pas être en même temps autour de la table, on procède en trois vagues de 10 personnes avec les assistantes.
13h00-13h05 : Informations complémentaires pour l'usage de la farine.
13h05-14h00 : Clôture
Matinée
9h00-10h00 : Accueil (les personnes viennent de loin et donc il faut du temps pour rassembler les participants)10h00 : Début de l'atelier
10h00-10h30 : Protocole de bienvenue
- Mot d'accueil et présentation de la structure par un responsable ;
- Présentation de la formatrice de manière conviviale pour mettre les personnes à l'aise ;
- Désinfection des mains au gel avec les assistantes formatrices et distribution du matériel de protection (gants, masques).
10h30-11h00 : Démonstration pratique par la formatrice
- La formatrice débute les explications devant les gens qui sont assis ;
- Explication du besoin spécifique d'apport nutritionnel au stade de croissance des bébés ;
- Explication de l'intitulé de la formation : qu'est-ce que la farine de sevrage ? Comment en faire une ?
- Présentation de chacun des ingrédients et de leur apport nutritionnel, raison du choix de ces ingrédients suivant trois critères : ils sont nutritifs, locaux et disponibles toute l'année.
Nota : Si on utilise du maïs cela marche mais il n'est pas accessible toute l'année.
11h00-13h00 : Phase de pratique pour tous et toutes
- On demande aux participant(e)s de se mettre debout autour des deux tables rectangulaires ;
- La formatrice présente les farines et explique les étapes de fabrication de chacune des farines ;
- Elle explique les dosages à combiner et réalise le mélange devant les participantes ;
- Elle vérifie que tout le monde a bien compris la démonstration ;
- Puis on demande aux personnes de réaliser chacune le mélange de farines ;
- A ce stade les assistantes de la formatrice entrent en jeu pour épauler les participant(e)s qui appliquent la méthode avec les bonnes proportions.
- On vérifie que tout est bien mélangé avec des spatules stérilisées avant l'empaquetage ;
- Une fois que les participant(e)s ont fabriqué leur farine, ils/elles empaquetent les échantillons dans les sacs stériles.
Astuce : comme les 30 participantes ne peuvent pas être en même temps autour de la table, on procède en trois vagues de 10 personnes avec les assistantes.
13h00-13h05 : Informations complémentaires pour l'usage de la farine.
- La formatrice explique des astuces pour bien réaliser de la bouillie avec le mélange (Pour une mesure de la farine issue du mélange, mettre 3 mesures d'eau à bouillir. Dès l'ébullition de l'eau, délayer la farine puis, laisser cuir pendant 5 mn et enfin, faire tiédir avant consommation) ;
- Distribution d'un échantillon par personne : il servira pour de vrai !
- Puis on fait une photographie de groupe avec les participant(e)s et leurs échantillons.
13h05-14h00 : Clôture
- Intervention des organisateurs et rappel des activités proposées ;
- Photographie de groupe ;
- Collation offerte et réseautage ;
- Pendant la collation le comptable appelle chaque personne pour leur donner leur per diem de transport.
Rangement
- Le rangement après l'atelier est effectué par l'équipe ;
- Il n'est pas difficile et les éléments sont transportables.
Communication
- Diffusion de posts sur les réseaux sociaux ;
- Association de deux partenaires pour avoir à coup-sûr des personnes de zones rurales et pas seulement de Niamey. Certaines personnes sont chargées de répliquer le processus.
Contact documentation
Rabia MOUSSA | Developpe-Les | Niamey-Niger | rabia.moussa@developpe-les.com