Production de farine de sevrage à base de céréales locales au Niger

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Atelier physiquement organisé sur le sujet (à partir de la liste des ateliers gratuits publiés) Production de farine de sevrage à base de céréales locales au Niger
Durée de l'atelier 1 jour
Objectifs de Développement Durables concernés (ODD)
  • Faim « Zéro »
  • Bonne santé et bien-être
  • Travail décent et croissance économique
  • Consommation et production responsables
Défis Résilience des territoires ADEME (si applicable)
  • Alimentation et agriculture
Objectifs pédagogiques

Soft skills

  • Etre attentifs (il y a beaucoup de choses à apprendre sur les vertus des ingrédients).


Notions techniques

  • Comment effectuer la préparation des céréales : triage, décorticage, vannage (enlever les cosses et impuretés), séchage, broyage et tamisage;
  • Savoir torréfier chaque farine (important avant le mélange) ;
  • Savoir effectuer un mélange précis avec des ingrédients bien préparés.


Notions environnementales

  • Différences et vertus nutritives des différents ingrédients ;
  • Savoir qualifier les avantages des céréales qui sont disponibles sur le lieu de vie et disponibles toute l'année.
Outillage On ramène :
  • des sacs stériles, les farines préparées (cf ci-dessous) ;
  • une dosette mais suivant l'éducation des personnes on va plutôt utiliser un verre (utilisé comme une mesure) qu'un système gradué.
Matériaux
  • Il nous faut comme ingrédients du mil, du niebe, du soja, de l'arachide, et du sucre ;
  • On prépare en amont les ingrédients afin de ramener des contenants illustrant toutes les étapes de préparation des farines de céréales qui vont servir pour faire le mélange de sevrage ;
  • On met dans des sachets stériles les farines de ces céréales préparées à l'avance ;
  • Ceci peut se faire la veille ;
  • Les contenants sont faciles à transporter.
Local/Lieu
Équipe
  • 3 superviseurs pour 30 participants. 1 formatrice (nutritionniste) et deux personnes en renfort, parlant les langues locales.
  • On aura au minimum 3 animateurs/trices : une formatrice connaissant bien le procédé et deux assistantes qui parlent les deux langues locales pratiquées par les participants et participantes (Haoussa et Zarma) ;
  • Il est très important de parler ces langues locales pour toucher le public concerné. Ici le Haoussa et le Zarma.
Normes/Sécurité
  • Il ne faut surtout pas salir ou contaminer les farines ou le mélange !
  • Donc prévoir pour tous les participants des gants et des masques ;
  • Se procurer des emballages stériles (au près des fournisseurs spécialisés en avance). Pour cet atelier, on a utilisé des emballages en papier et en plastique.
Financement
  • Collation offerte en fin d'atelier ;
  • Achat et préparation en amont des céréales ;
  • Achat sacs stériles, spatules, gants et masques ;
  • Honoraires formatrice + assistants ;
  • Per diems pour la prise en charge du transport des participants.
Communication
  • Les participants ont été recrutés en collaboration avec JVE Niger, AB2M et des associations de jeunes étudiants pour assurer la diversification des profils et des provenances (villes et zones rurales) ;
  • On a veillé à mélanger des personnes lettrées ou non, provenant de Niamey, Saga et Tillabéri ;
  • On s'appuie sur les acteurs de terrain qui relaient le message.
Accueil
  • Pour les personnes sachant utiliser la géolocalisation, un repère GPS a été envoyé et pour les autres, on donne un point de repère aux participants et on a une personne à moto pour les guider jusqu'au lieu de l'atelier. Certain(e)s participant(e)s viennent de loin ;
  • On essaie de commencer à l'heure : la formatrice va commencer à l'heure et les "assistants" accueillent, mettent à l'aise les personnes qui arriveront en retard (inévitable quand les personnes viennent de loin) ;
  • L'accueil est suivi du "protocole de bienvenue" plus bas.
Consignes
  • On indique où sont les toilettes ;
  • On explique les consignes sanitaires et alimentaires : le matériel de protection et d'hygiène est important pour ce qu'on va fabriquer car s'est destiné à des bébés que l'on souhaite sevrer.
Préparation des Matériaux/Kits
  • Sur un atelier d'un seul jour il est impossible de couvrir tout le processus de fabrication des farines ;
  • Il faut donc en amont avoir réalisé ce processus et venir avec des sacs stériles contenant céréales, témoins des étapes de fabrication ainsi que des farines ;
  • Il faut se procurer des gants et masques dans une pharmacie (qualité garantie) ;
  • Il faut avoir commandé pour en disposer à coup-sûr les emballages stériles ;
  • Et de quoi faire une dosette pour les proportions.
Pauses
  • Pas de pause médiane de midi pour une meilleure gestion de temps ;
  • Collation offerte à la fin.
Fabrication/Assemblage
  • Bien insister sur les proportions et sur la protection des ingrédients (hygiène).
  • Chacun et chacune va repartir avec un échantillon qui va vraiment nourrir un bébé !
Etapes avec les participants

Matinée

9h00-10h00 : Accueil (les personnes viennent de loin et donc il faut du temps pour rassembler les participants)

10h00 : Début de l'atelier

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Chaque étape est importante pour ne faire courir aucun risque aux bébés - cc by SA Développe-Les - Niger

10h00-10h30 : Protocole de bienvenue

  • Mot d'accueil et présentation de la structure par un responsable ;
  • Présentation de la formatrice de manière conviviale pour mettre les personnes à l'aise ;
  • Désinfection des mains au gel avec les assistantes formatrices et distribution du matériel de protection (gants, masques).

10h30-11h00 : Démonstration pratique par la formatrice

  • La formatrice débute les explications devant les gens qui sont assis ;
  • Explication du besoin spécifique d'apport nutritionnel au stade de croissance des bébés ;
  • Explication de l'intitulé de la formation : qu'est-ce que la farine de sevrage ? Comment en faire une ?
  • Présentation de chacun des ingrédients et de leur apport nutritionnel, raison du choix de ces ingrédients suivant trois critères : ils sont nutritifs, locaux et disponibles toute l'année.

Nota : Si on utilise du maïs cela marche mais il n'est pas accessible toute l'année.

11h00-13h00 : Phase de pratique pour tous et toutes

  • On demande aux participant(e)s de se mettre debout autour des deux tables rectangulaires ;
  • La formatrice présente les farines et explique les étapes de fabrication de chacune des farines ;
  • Elle explique les dosages à combiner et réalise le mélange devant les participantes ;
  • Elle vérifie que tout le monde a bien compris la démonstration ;
  • Puis on demande aux personnes de réaliser chacune le mélange de farines ;
  • A ce stade les assistantes de la formatrice entrent en jeu pour épauler les participant(e)s qui appliquent la méthode avec les bonnes proportions.
  • On vérifie que tout est bien mélangé avec des spatules stérilisées avant l'empaquetage ;
  • Une fois que les participant(e)s ont fabriqué leur farine, ils/elles empaquetent les échantillons dans les sacs stériles.

Astuce : comme les 30 participantes ne peuvent pas être en même temps autour de la table, on procède en trois vagues de 10 personnes avec les assistantes.

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Le respect de l'hygiène et des proportions sont essentiels - cc by SA Développe-les - Niger

13h00-13h05 : Informations complémentaires pour l'usage de la farine.

  • La formatrice explique des astuces pour bien réaliser de la bouillie avec le mélange (Pour une mesure de la farine issue du mélange, mettre 3 mesures d'eau à bouillir. Dès l'ébullition de l'eau, délayer la farine puis, laisser cuir pendant 5 mn et enfin, faire tiédir avant consommation) ;
  • Distribution d'un échantillon par personne : il servira pour de vrai !
  • Puis on fait une photographie de groupe avec les participant(e)s et leurs échantillons.

13h05-14h00 : Clôture

  • Intervention des organisateurs et rappel des activités proposées ;
  • Photographie de groupe ;
  • Collation offerte et réseautage ;
  • Pendant la collation le comptable appelle chaque personne pour leur donner leur per diem de transport.
Rangement
  • Le rangement après l'atelier est effectué par l'équipe ;
  • Il n'est pas difficile et les éléments sont transportables.
Photo de Groupe
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Photographie de groupe des participant(e)s - cc by SA Developpe-Les - Niger
- Photographie de groupe puis collation et distribution des per diem de transport.
Communication
  • Diffusion de posts sur les réseaux sociaux ;
  • Association de deux partenaires pour avoir à coup-sûr des personnes de zones rurales et pas seulement de Niamey. Certaines personnes sont chargées de répliquer le processus.
Contact documentation Rabia MOUSSA | Developpe-Les | Niamey-Niger | rabia.moussa@developpe-les.com